Tatlı
Hasenik Pekmezi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hasenik Pekmezi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hasenik Pekmezi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1794 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hasenik Pekmezi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hasenik Pekmezi, Şanlıurfa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hasenik Pekmezi, oval taneli, sarı-yeşil renkli, ince kabuklu, sulu ve tatlı Azezi üzümünün şırasından elde edilen kıvamlı, akışkan bir üründür. Hasenik adı Ovacık Köyünün eski adından gelir; üretimde kullanılan yerel üzüm, bölgede şıralık olarak bilinir. Eylül-ekim aylarında olgunlaşan salkımlar bağ bozumu sırasında toplanır ve şıraları gıdayla temasa uygun geniş bakır kazana aktarılır. Her 100 lt şıraya ekşilik ile asitliği azaltmak amacıyla ortalama 1,5 kg pekmez toprağı katılır. Beyaz-sarı renkli ve bazik nitelikli bu killi-kireçtaşı toprağının temel bileşeni CaCO3+Ca(HCO3)2+MgCO3 karbonat karışımıdır; içeriğinin %78’i kireçtaşıdır. İlk kaynatmada tortular kazan dibine çökerken yüzeyde beliren köpükler kepçeyle uzaklaştırılır. Ateşten indirilen şıra bir gün dinlendirilir, ardından süzülerek büyük bakır kazanlarda yeniden işleme alınır. Yaklaşık 3-5 saat süren ikinci kaynatma, sıvı koyu kıvama erişince tamamlanır. Son üründe çözünür kuru madde en az %69, pH 5,2 - 6,0 ve HMF en çok 75 mg/kg olmalıdır. Toplam kül üst sınırı %2,5, sakaroz üst sınırı %1, fruktoz/glukoz oranı ise 0,9 - 1,1’dir. Toplam fenolik madde en az 4,0 mg/kg, organik asit oranı en az 1,0 ve antioksidan aktivite-DPPH en az 3,0 µm troloks/g değerindedir. Cam şişe veya kavanoza doldurulan pekmez karanlık, serin yerde en az bir yıl saklanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1794
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı