Erzurum Kara Fatma Çorbası

Erzurum Kara Fatma Çorbası, nohut, den, bulgur, yeşil mercimek ve semizotunu tereyağlı un bazı ile sohariçte bir araya getiren yoğun bileşenli bir çorbadır. Erzurum’da aşurelik buğday için den ve gendime adları da kullanılır; tarifin adı Kurtuluş Savaşı yıllarında askerlerin yemek ihtiyacı için eldeki kıt kaynakları değerlendiren Fatma Seher’e dayanır. 10 kişilik ölçüde 150 g nohut, 150 g den, 150 g bulgur ve 200 g yeşil mercimek kullanılır. Nohut bir gece önceden ıslatılıp haşlanırken den, bulgur ve mercimek ayrı kaplarda 10 dakika suda bekletilir. Yıkanan bulgur 5 dakika haşlanır, 100 g semizotu temizlenip yıkanır ve 3 diş sarımsak hazırlanır. Çorbanın tabanı için 84 g buğday unu, 100 g tereyağıyla 5 dakika kavrularak pembeleştirilir. Üzerine 2000 ml su eklenen unlu karışım 10 dakika pişirilip homojen kıvama getirilir. Haşlanmış nohut, yeşil mercimek, den, bulgur, semizotu, sarımsak ve 40 g tuz tencereye alınarak kısık ateşte 15 dakika tutulur. Sohariç hazırlanırken küp doğranmış 100 g orta boy kuru soğan, kalan 100 g tereyağında yaklaşık 5 dakika, pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğana 12 g reyhan, 4,5 g nane ve 3 g kekik eklenip karıştırılır. Baharatlı sohariç soğutulmadan tenceredeki çorbanın üzerine aktarılır ve bütün bileşenler sıcak halde servis edilir.