Erzurum Pekmezli Baklavası

Erzurum Pekmezli Baklavası, ince açılan yufkaların Antep fıstığı ve/veya ceviz içiyle doldurulup dut pekmezi eklenerek rulo biçiminde sarılmasıyla hazırlanan şerbetli tatlıdır. İlk üretiminin 1950 yılına dayandığı bilinen üründe dut pekmezi, şeker şerbeti miktarını yaklaşık yarı yarıya azaltır ve koyu altın sarısı rengin oluşmasına katkı verir. Bir tepsinin hamurunda 1,5 kg özel amaçlı buğday unu, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 0,75 lt tam yağlı süt, şekerli vanilin, 1 tatlı kaşığı buğday nişastası ve 1 tatlı kaşığı irmik kullanılır. İç dolgu, 400 g Antep fıstığı ile 750 g cevizden veya yalnızca 1150 g Antep fıstığı ya da cevizden hazırlanabilir. Yoğrulan hamur, baklavaya uygun oklavalar ve açmayı kolaylaştıran buğday nişastası yardımıyla zedelenmeden inceltilir; bir tepsi için 27 adet yufka gerekir. Her ruloda 3 yufka üst üste gelir; alttaki iki katın arasına ve ikinci katın üzerine iç malzeme serpilir. Üçüncü kata dut pekmezi gezdirilip yeniden iç konur, ardından rulo 7-8 cm aralıklarla kesilerek tepsiye dizilir. Üzerine eritilmiş, tortusu ayrılmış yaklaşık 100 g tereyağı dökülen tepsi folyoyla kapatılır ve yaklaşık 200 °C’de ortalama 20 dakika pişirilir. Sonra folyo çıkarılır, sıcaklık yaklaşık 100 °C’ye indirilir ve pişirme ortalama 10 dakika sürdürülür. Şerbet için 2 kg beyaz toz şeker, 2 lt içme suyu ve 1,6 g limon tuzu kaynatılır; baklavaya ortalama 2 litre şerbet, taraflardan biri sıcak diğeri soğuk olacak biçimde dökülür.