Erzurum Ayran Aşı Çorbası

Erzurum Ayran Aşı Çorbası, aşurelik buğdayı yoğurt, kızarmış köfte ve taze ya da salamura aşotuyla birleştiren sıcak bir çorbadır. Yaklaşık 10-15 kişilik üretimde 1000 g yoğurt, 500 g aşurelik buğday, 20 g özel amaçlı buğday unu, 20 g aşotu ve 4 litre su kullanılır. Köfte harcı 250 g yağsız kıyma, tuz ve karabiberle yoğrulur; avuç içinde yuvarlanan parçalar 1 cm çapına getirilerek kızartılır. Aşurelik buğday önce 2 litre su içinde yaklaşık 30 dakika haşlanır, ardından tencereye 2 litre ılık su daha eklenir. Yoğurt ile un iyice karıştırılarak buğdaya katılır ve karışım kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Küçük küpler halinde doğranan 1 adet orta boy kuru soğan, 30 g tereyağında pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika kavrulur. Kavrulmuş soğan pişen çorbaya aktarılır; kızarmış köftelerin ilavesinden sonra tencere 10 dakika daha orta ateşte tutulur. Aşotunun kokusunu ve yapısını koruyan işlem sırası gereği, 20 g ot çorba ocaktan alınmadan 2 dakika önce eklenip karıştırılır. Tarifin toplam 36 g tuz ve 5 g karabiber içeren bileşen dengesi, buğdaylı yoğurt tabanını yağsız kıymadan yapılan küçük köftelerle tamamlar. Bütün üretim aşamaları Erzurum coğrafi sınırı içinde gerçekleştirilir ve çorba pişirme tamamlanınca sıcak servis edilir.