Erzurum Demir Tatlısı

Erzurum Demir Tatlısı, buğday unu, süt, yumurta ve kabartma tozuyla hazırlanan hamurun geometrik demir kalıplarla biçimlendirilip kızartılmasıyla yapılan şerbetli bir tatlıdır. Hamur için 120 ml süt, 4 yumurta, 6 g kabartma tozu ve 200 g buğday unu karıştırılarak krep hamuru kıvamı elde edilir. Şerbet, 720 g beyaz kristal toz şeker ile 600 ml suyun 25-30 dakika kaynatılması ve ocaktan alınan sarı renkli karışıma 1/4 limon suyu eklenmesiyle hazırlanır. Dökme demir veya kara saçtan üretilen kalıp, 500 ml kızartmalık sıvı yağın içine konularak yağla aynı anda ısıtılır. Kızgın kalıp hamura, karışım üst kenarını aşmayacak biçimde batırılır ve bekletilmeden yeniden yağa aktarılır. Hamur 3-4 saniye sonra kalıbın hafifçe sallanmasıyla ayrılır; iki yüzü de altın sarısı oluncaya kadar kızartılır. Her parçada soğuyan kalıp önce yeniden yağda kızdırıldığı için hamurun demire tutunması ve biçimin bozulması önlenir. Soğuyan parçalar ılık şerbete batırılıp hemen çıkarılır; böylece şerbetin hamuru fazla yumuşatmasının önüne geçilir. Serviste tatlıların üzerine iri dövülmüş ceviz içi serpilir. Kullanım sonrasında kalıplar yıkanmaz, yağlı bezle silinir; uzun süre kullanılmayacak kalıplar ise hamurun sonraki üretimde yapışmaması için yağ dolu kavanozda tutulur.