Erdek Kapıdağ Zeytinyağı

Erdek Kapıdağ Zeytinyağı, Erdek Yağlık, Gemlik ve Erdek Su (Olea europa L.) çeşitlerinin karışımından elde edilen; yeşilden sarıya değişen, berrak ve akışkan bir natürel zeytinyağıdır. Meyvemsiliği ortadan yükseğe uzanır; acılık ve yakıcılık da duyusal yapısında yer alır. Zeytinlikler Marmara Denizi’nden 2 - 30 km uzakta, tınlı, killi tınlı ve hafif kireçli topraklarda bulunur. Açık deniz havasının etkisiyle yavaş ve geç olgunlaşan meyvelerde, meyvemsiliğe katılan altı karbonlu bileşenler yoğunlaşır. Yağ verimi ortalama % 20-22, oleik asit cinsinden asitlik en fazla % 2’dir; E-2-dodesen oranı % 12’e kadar çıkar. Hasat genellikle eylül ayının ortasında başlayıp ocak ayının sonunda biter ve elle ya da makineyle yapılır. Plastik, havalanabilir kasalarla taşınan zeytinler aroma kaybını sınırlamak için en fazla 48 saat içinde işlenir. Dal, toprak, taş ve diğer yabancı maddeler hava akımı ile 20-30 ºC basınçlı su kullanılarak uzaklaştırılır. Kırıcıda oluşan hamur, yağ damlacıklarının birleşmesi için en fazla 25 dakika yoğrulur; sıcaklığı 27 ˚C’nin altında tutulur. Su gerekirse 27-30 ºC’de eklenir ve zeytin miktarının % 5’ini aşmaz. Katı ile sıvı 2 fazlı santrifüj dekantörde ayrılır; separatör 20 -25°C çalışma sıcaklığında kara suyu yağdan uzaklaştırır. Pamuklu veya kâğıt filtre, tortu ile suyu ayırarak depolama sırasında asitlik artışını sınırlar. Yağ paslanmaz çelik ya da krom nikel kaplı tanklarda, inert gaz veya yüzer kapakla hava teması azaltılarak saklanır.