Edincik Su Zeytinyağı

Edincik Su Zeytinyağı, Bandırma ve Erdek’te yetişen Edincik Su zeytinlerinden çıkarılan, yeşilden sarıya değişen renkte natürel sızma zeytinyağıdır. Oda sıcaklığında berrak ve hafif akışkan olan yağın oleik asit cinsinden asitliği en fazla %0,8’dir. Erken hasat ürünü yağlarda acılık ve yakıcılık daha belirginken geç hasatta bu duyumlar orta şiddete iner. Erdek Körfezi’nin ılık deniz etkisi ile yağış taşıyan rüzgârlar, meyvenin yavaş gelişip geç olgunlaşmasına ve aroma bileşenlerinin yoğunlaşmasına katkı sağlar. Orta derecede asidik-hafif alkali, killi tınlı-killi ve taşlı toprak nemi tutarak zeytinlerin irileşmesini destekler. Meyvelerin yağa işlenmesinde santrifüj sistemi kullanılır ve ortalama yağ verimi %11 civarındadır. E-2-hekzenal oranı %31-35 olup acı badem hissi verir; %8-14 düzeyindeki hekzanal yeşil-tatlı yeşil elmayı çağrıştırır. Z-3-hekzenol %2-14 aralığında yeni kesilmiş çim ve muz, E-2-hekzenol ise %4-10 oranında çimsi ve tatlı duyum oluşturur. Hasat ekim ayının ilk haftasında başlayıp ocak ayının sonuna kadar sürebilir. Toprakla temas etmiş, berelenmiş, donmuş, hastalıklı veya uzun süre beklemiş zeytinler işlenmez. Plastik kasalarla taşınan meyveler hava akımı ve 20-40 ºC içilebilir suyla temizlenir; yıkama suyu günde en az iki kere değiştirilir. Metal kırıcıdan çıkan hamur yoğurucuya aktarılır. Kullanılan su 20-35 ºC’de tutulur, zeytin miktarının %10’unu aşmaz ve yoğurma en fazla 90 dakika sürer. Yatay dekantör yağ fazını ayırırken separatör karasuyu uzaklaştırır; pamuklu veya kâğıt filtreler tortuyu süzer.