Bozdağ Kestane Şekeri

Bozdağ Kestane Şekeri, Ödemiş’te yetişen Akkoza, Tekkoza ve Karaaşı kestanelerinin kabuklarından ayrılıp şekerli suyla pişirilmesiyle üretilir. Akkoza bombeleli ve açık kahverengi olup 1 kg’da 55 - 60 adet, Tekkoza yuvarlak ve açık kahverengi olup 50 - 55 adet, Karaaşı ise bombeleli ve koyu kahverengi olup 40 - 45 adet gelir. Üç çeşitte de karbonhidrat oranı % 40 - 45, nem oranı % 40 - 45 düzeyindedir; iç kabuğun kolay ayrılması ve pişirme sırasında meyvenin parçalanmaması üretime elverişlilik sağlar. Yabancı maddelerden arındırılarak yıkanan kestaneler, yükleme bandından döner tamburlu eleğe aktarılır ve farklı deliklerden geçerek boylarına ayrılır. Meyveler önce kabukları soyulabilecek kıvama gelinceye kadar haşlanır, dış ve iç kabuk tamamen çıkarıldıktan sonra bezlere sarılıp dinlendirilir. Kabuksuz kestaneler 110 - 130 °C’de yeniden haşlanır; işlem sırasında su değiştirilerek dokunun bütünlüğü korunur. Şekerli suyla yürütülen sonraki pişirmede glikoz, potasyum sülfat, E 202 antimikrobial, strik asit ve 330 asit düzenleyicisi ilave edilir. Şuruplanan taneler 12 - 18 saat bekletilir, kalite kontrolünün ardından sınıflandırılır ve üretim tarihi, gramaj, içerik ile saklama koşullarını bildiren kavanoz ya da kutulara yerleştirilir.