Bayburt Yalancı Dolma

Bayburt Yalancı Dolma, lahana yapraklarına bulgur ve unlu iç sarılıp tuzlanarak taş fırında kurutulmuş kemikli kaburga etiyle pişirilen sıcak bir yemektir. Kullanılan kışlık lahanalar coğrafi sınırda yetişir ve eylül ile kasım ayları arasında hasat edilir. Üretim ölçüsünde 1 adet orta boy lahana, 3 su bardağı bulgur, 500 g kurutulmuş kemikli et, 5 yemek kaşığı salça, 250 g tereyağı, 1 su bardağı un ve 3 adet büyük boy kuru soğan bulunur. Kırmızıbiber ile tuz, harcın baharatlarını oluşturur. İnce kıyılmış 1 adet soğan tereyağında kavrulur; haşlanmış bulgur ve bir bardak un eklenip karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Ayrılan lahana yaprakları tuzlu suda 2-3 dk haşlandıktan hemen sonra soğuk su dolu kaba aktarılır. Soğuyan yaprakların damarları çıkarılır ve yapraklar yaklaşık 10 cm kalınlığında dilimlenir. Hazırlanan iç bu parçalara konularak sarılır. Ayrı bir tencerede 2 adet rendelenmiş soğan, tereyağı ve salçayla kavrulur. Büyük veya küçükbaş hayvan kaburgasının tuzlanıp taş fırında kurutulmasıyla elde edilen kemikli et, pişirme tenceresinin tabanına dizilir. Etin üzerine salçalı soğanlı harç konur; devamında bir sıra dolma ile bir sıra harç dönüşümlü yerleştirilir. Yaklaşık 2 su bardağı su ilavesinden sonra yemek kısık ateşte 1 saat kadar pişirilir. Servis sırasında dolmaların üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür ve yemek sıcak sunulur.