Bayburt Balı

Bayburt Balı, Kafkas arısı Apis mellifera caucasica ile Kafkas melezi arıların Bayburt florasından topladığı nektarla oluşturduğu şeffaf, parlak ve akışkan bir çiçek balıdır. Rengi mevsime ve yararlanılan çiçeklere göre sarımtırak veya haki olabilir; tadım sırasında boğazda hafif yanma bırakır. Oda sıcaklığında iki ayda kristalleşebilen balın kristalizasyon süresi düşük sıcaklıklarda kısalır. Ortalama 1750 m rakımlı Bayburt, Karadeniz Bölgesi ile Doğu Anadolu Bölgesi arasındaki geçit kuşağında yer alır. Yörede yonca, korunga, fiğ, kekik, geven, adaçayı, ballıbaba, akasya ve sığırkuyruğu nektar kaynakları arasındadır. Ballarda özellikle Boraginaceae ve Fabaceae familyalarının polenleri yoğun biçimde görülür. Uzun dili derin tüplü çiçeklerden nektar toplamaya elveren Kafkas arısı, petek gözlerini iç bükey sırladığı için petekli ürün koyu görünür. Koloniler kışın daha sıcak bölgelere taşınır, ilkbaharda Bayburt’a getirilir ve çoğunlukla doğal oğul yoluyla çoğaltılır. Mart - nisan aylarında besleme arı keki ve polenle başlar; ardından önce 2 birim kristalize beyaz şeker:1 birim su, sonra 1 birim kristalize beyaz şeker:1 birim su oranındaki şuruplar kullanılır. Temmuz ayı başındaki bal akışında ballıklara steril petek yerleştirilir, kuluçkalıktaki bal ise kış için kolonilere bırakılır. Hasat temmuz ayının ortasında, peteklerin tamamı veya en az 2/3’ü sırlandığında başlar ve ağustos ayında tamamlanır. Nemi % 18’nin altında tutulan balın petekleri akşamüstü alınır, temiz kovana konur ve beyaz bezle örtülerek süzme alanına taşınır.