Bayburt Süt Böreği

Bayburt Süt Böreği, ince açılmış 15 yufkanın kavrulmuş fındık ve tereyağıyla fırınlanıp süt şerbetiyle buluşturulduğu tatlı bir börektir. Hamur için 2 çay bardağı tereyağı, 2 çay bardağı süt, 1 yumurta ve 500 g un kullanılır; karışım homojenleşinceye kadar 10-15 dakika yoğrulur. Oda sıcaklığında 20-25 dakika bekletilen hamur, ardından 15 eşit parçaya ayrılır. Her parça 100 g buğday nişastası yardımıyla 40 -45 cm çapında ve 0,13 - 0,15 mm kalınlığında açılır. Yufkalar tepsiye dizilirken iki yufkada bir toplam 300 g kavrulmuş fındık serpilir; böylece katların arasında belirgin bir iç doku oluşur. Büyük üçgenlere kesilen böreğin üzerine 300 g kızdırılmış tereyağı dökülür ve tepsi 180 0C sıcaklıkta 20 -25 dakika fırında tutulur. Pişirme tamamlanınca tepsideki fazla yağ süzülerek böreğin soğuması beklenir. Şerbet, 3 su bardağı süt ile 3 su bardağı toz şekerin kıvam alıncaya kadar kaynatılıp ılıtılmasıyla hazırlanır ve soğuk böreğin üzerine gezdirilir. Kullanılan süt ve tereyağı, Bayburt’ta yetiştirilen büyükbaş hayvanlardan elde edilen doğal, katkısız ürünlerdir. Sonuçta yüzeyi parlak pembemsi, içi sarımsı beyaz renkli; gevrek ve çıtır, fakat ne çok sert ne de yumuşak bir yapı ortaya çıkar. Börek ramazan ayında, bayramlarda, düğünlerde ve davetlerde ikram edilir.