Bayburt Lor Dolması

Bayburt Lor Dolması, lor peyniri ile yabani pazının yaprak içinde birleştiği ve fırında pişirildiği bir yemektir. Bayburt’ta “evelik” denilen Rumex patientia, Kuzey Anadolu’da efelek, labada ve develek adlarıyla da bilinir. Fazla yıllık otsu bitkinin boyu 50 ve 150 santimetre arasında değişir; dik gövdesinde saplı, uzun ve eliptik yapraklar bulunur. Haziran ve eylül aylarında açılan yeşil çiçekler salkım biçimindedir. Kurutulabilen evelik yıl boyunca kullanılabilir ve dolmaya mayhoş bir tat verir. Tarif için 1 kg yıkanıp ayıklanmış evelik otu, 200 g pilavlık bulgur ve 1 kg lor peyniri hazırlanır. İç harçta ayrıca 200 g yemeklik doğranmış kuru soğan, 200 g kaymak, 50 g tereyağı ve 10 g tuz yer alır. Yapraklar yumuşamaları için kaynar suda bir taşım haşlanır. Soğanlar 10 g tereyağıyla kavrulur; bulgur ve tuz eklendikten sonra karışıma 350 ml su dökülür. Bulgur, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte tutulur. Ayrı kaba alınan lor, süt kaymağı ve haşlanmış bulgurlu karışımla harmanlanır. Sıkıştırılan harç yapraklara sarılarak yağlanmış tepsiye düzenli biçimde yerleştirilir. Tepsiye 150 ml su ilave edilir ve dolmalar 180°C sıcaklıktaki fırında pişirilir. Servis sırasında 50 g ölçünün harçta kullanılmayan tereyağı eritilip dolmaların üzerine dökülür. Yüksek mera varlığına dayalı hayvancılık, Bayburt’ta lor, kaymak ve tereyağı üretimini destekler.