Balıkesir Höşmerim Tatlısı

Balıkesir Höşmerim Tatlısı, tuzsuz peynir, şeker, irmik, yumurta sarısı ve renklendiricinin kaynatılmasıyla hazırlanan Balıkesir kaynaklı bir üründür. Bileşimin % 50’sini çiğ süt, %40’ını şeker, % 9’unu irmik, %0,98’ini yumurta sarısı ve %0,01’ini riboflavin ya da tartrazin oluşturur. Üretim, 100 kg taze çiğ sütün 20 -25 gr peynir mayasıyla mayalanmasıyla başlar. Sütün pıhtılaşması için 20 / 25 dakika beklenir. Oluşan pıhtı, telli mikser niteliğindeki karıştırma aparatıyla kırılarak büyük peynir topları yerine tatlının bütününe dağılabilecek küçük parçacıklara ayrılır. Peynir altı suyu karıştırma sırasında ısıtılmaya başlanır ve karışıma 20/25 adet yumurta sarısı katılır. Kazandaki karışım 65 dereceye ulaştığında 70 kg şeker eklenir. Karıştırma devam ederken sıcaklık 85 dereceye çıkarılır ve bu aşamaya kadar şekerin erimesi sağlanır. Ardından 10 / 15 kg arası irmik ilave edilir. İrmik eklendikten sonraki pişirme, sürekli karıştırılarak bir- birbuçuk saat sürdürülür. Bu işlem peynir parçacıklarının, yumurta sarısının, şekerin ve irmiğin aynı kazan içinde birlikte pişmesini sağlar. Pişirme tamamlanınca kazanın ısı kaynağı kapatılır ve tatlı 10/15 dakika dinlendirilir. Dinlenmiş höşmerim henüz sıcakken ambalajlara doldurulur. Ambalajlanan ürünün soğumaya bırakılması, üretim dizisinin son aşamasını oluşturur. Balıkesir uygulamasında peynirin pıhtı halinde bırakılmayıp küçük parçalara dağıtılması ve peynir altı suyuyla birlikte kaynatılması, belgede diğer bölgelerdeki benzer ürünlerden ayrılan yapılış tarzı olarak tanımlanır.