Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci

Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci, kuzu kalın bağırsağı, ince bağırsağı ile çöz yağı ve/veya gömlek yağının şiş üzerinde katmanlı biçimde sarılmasıyla hazırlanan, ısıl işlemden sonra dondurulabilen bir üründür. Üretimde halk arasında bumbar denilen temizlenmiş kalın bağırsak ile kuzu bağırsağı çevresinden veya işkembe üzerinden alınan iç yağlar kullanılır. Ortalama 3 kg ürün için 1-1,5 kg ince bağırsak, 1 kg kalın bağırsak ve 0,5-1 kg çöz yağı kullanılabilir. Diğer bileşim seçeneği 0,5 kg çöz yağı ile 0,5 kg gömlek yağının birlikte kullanılmasıdır. Temizlenen çöz yağı ve/veya gömlek yağı, kalın bağırsakla beraber gıdayla temasa uygun şişe sarılarak rulonun merkezini oluşturur. Dış katmanda yaklaşık iki adet ince bağırsak merkezin üzerine dolanır ve iç bölüm bütünüyle örtülür. Genellikle 1 adet şişte rulo biçiminde hazırlanan kokorecin bileşen miktarları, belirtilen oranlar korunarak azaltılabilir veya artırılabilir. Sarımı tamamlanan şişler birbirine değmeyecek biçimde askılara asılır. Ürün 250-260°C sıcaklık aralığında 30 dakika kadar ısıl işleme alınır, ardından oda koşullarında yaklaşık 1 saat soğutulur. Şişi çıkarılan rulo bütün bırakılabileceği gibi isteğe bağlı olarak dilimlenebilir. Kokoreç, dondurma öncesinde 5°C ila 0°C sıcaklık aralığında 2-3 saat kadar dinlendirilir. Sonraki aşamada -40°C ila -45°C aralığında dondurma veya hızlı dondurma uygulanır. Dondurulmuş ürünün taşınması, muhafazası, depolanması ve piyasaya sunulması boyunca sıcaklık -18°C’yi aşmaz.