Balıkesir Etli Çorba

Balıkesir Etli Çorba, büyükbaş hayvanın kaval kemiği ve etiyle çıkarılan suyun meyane, sıcak terbiye ve parçalanmış etle servis sırasında buluştuğu bir çorbadır. 1930’lu yıllardan beri Balıkesir lokantalarında, özellikle yolculuk yapanların öğünlerinde yer aldığı belirtilir. 100 porsiyon için 2-2,5 kg kaval kemiği, 4 kg kemiksiz et, 300-400 g soğan, 50-60 g limon, 50-60 g havuç ve 500-600 g tuz kullanılır. Kemikler iki parçaya kırılır, etler iri bırakılır ve üzerlerini örten soğuk suda yaklaşık 1 saat kanlı sularını bırakmaları beklenir. Su yenilendikten sonra sebzeler ve tuz eklenir; kaynama köpüğü kevgirle bütünüyle alınan kazan kapalı olarak 7-8 saat pişer. İlikler boşalıp et yumuşayınca et ayrı kaba çıkarılır, kemik suyu temiz bir tencereye süzülür. Soğuk meyane 6-6,5 litre su, 15-17 adet yumurta sarısı, 500-600 g yoğurt ve 50-60 g nişastanın pürüzsüzleşinceye kadar çırpılmasıyla kurulur. Sıcak terbiyede 1,5-2 kg tereyağı ile 500 g ayçiçek yağı kızdırılır, 1,5-2 k böreklik un kısık ateşte eklenerek 30-40 dakika kavrulur. Kum tanesini andıran küçük gözenekler oluşunca soğuk meyane katılır ve çırpma 5-10 dakika sürdürülür. Soğuyan karışım kemik suyuna aktarılır, çorba kabarıncaya kadar çırpılarak kaynatılır. Satırla parçalanmış etten 20 gram, 150-200 gramlık her kâseye eklenir; üstüne tereyağı ve kırmızı tatlı toz biberle hazırlanan sostan dökülür. Sunum sosunda 300-350 g tereyağı ile 100-150 g kırmızı tatlı toz biber, isteğe bağlı eşlikte ise 150-200 g sarımsak kullanılır.