Balıkesir Düğün Çorbası

Balıkesir Düğün Çorbası, haşlanmış tavuk suyu ile nohut, arpa şehriye ve didiklenmiş tavuk etinin iki ayrı terbiyeyle birleştirilmesiyle hazırlanır. 100 kişilik ölçüde 20 kg kemikli tavuk göğsü, 50 g tuz ve toplam hazırlıkta belirtilen 15 litre su kullanılır. Et, 30 litre kapasiteli çelik tencerede 12 litre suyla orta ateşte yaklaşık 45 dakika haşlanır. Kevgirle çıkarılan tavuk yaklaşık 30 dakika soğutulur, ardından elle 3-5 cm kalınlığında parçalara ayrılır. 750 g arpa şehriye, 50 ml ayçiçek yağında koyulaştırılmadan pembeleştirilir; 2 litre su eklenip 10 dakika karıştırılarak kaynatılır. 1,5 kg nohut akşamdan ıslatılır, yaklaşık 8 saat bekletildikten sonra 1 litre suda kısık ateşte 1 saat haşlanır. Soğuk meyane için 3 litre suya 20 adet yumurta sarısı, 200 g yoğurt ve 50 g buğday nişastası katılıp homojenleşinceye kadar çırpılır. Sıcak terbiyede 500 g tereyağı ile 200 ml ayçiçek yağı kızdırılır, 500 g buğday unu yavaşça eklenir. Bu karışım kısık ateşte 25 dakika işlenerek buğday rengine ve kum tanesi görünümünde akışkan bir yapıya getirilir. Soğuk meyane sıcak terbiyeye dökülüp 2 dakika çırpıldıktan sonra tavuk suyuna aktarılır. Servis sosu 500 g tereyağı ve 20 g tatlı toz kırmızıbiberle hazırlanır. Sunumda maydanoz yaprakları, karabiber ve limon suyu kullanılır; limon suyu yerine isteğe bağlı olarak limon tuzu eklenebilir.