Diğer
Ayvalık Zeytinyağı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Ayvalık Zeytinyağı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Ayvalık Zeytinyağı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 88 ile menşe adı olarak tescillidir.
- Ayvalık Zeytinyağı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Ayvalık Zeytinyağı, Balıkesir yöresine aittir.
- Menşe adı ne anlama gelir?
- Menşe adı: tüm üretim süreci bu yöreye özgüdür ve yalnızca burada yapılır.
Ayvalık Zeytinyağı, Ayvalık ilçesinde yetiştirilen Ayvalık çeşidi zeytinlerin erken veya olgun hasatta toplanmasıyla elde edilen natürel sızma yağdır. Silindirik ve orta büyüklükteki meyve %85 et ile %25 yağ içerirken çekirdeği de orta büyüklükte ve silindir biçimindedir. Kumlu-tınlı-kireçli Akdeniz toprağı, genellikle nötr pH düzeyi ve dengeli yağış rejimi zeytin yetiştiriciliğinin coğrafi temelini oluşturur. Madra Dağları kuzey rüzgârlarına doğal set kurarken Kuzey Ege’den gelen nemli imbat, dağlardaki bitki örtüsünün oluşturduğu havayla ağaçlara ulaşır. Hasatta toprağa değdirilmeyen zeytinler zarar görmeyecek yöntemlerle toplanır, kasalarda taşınır ve aynı gün sıkım tesisinde işlenir. Geleneksel üretimde granit taş değirmende ezme, baskıyla presleme ve yoğunluk farkından yararlanarak karasudan ayırma işlemleri uygulanır. İki fazlı kontinü sistemde fanla temizlenen meyveler yıkanır, metal kırıcıda parçalanır, malaksörde yoğrulur ve dekantörde katı-sıvı fazlarına ayrılır. Malaksör sıcaklığı 35 ℃’yi, yoğurma süresi 1 saati geçmez; sıvı faz separatörde santrifüjle yağ ve atık su olarak ayrılır. Serbest asitlik % oleik asit cinsinden ≤ 0,8, peroksit değeri ≤ 18, K 232 ≤ 2,5 ve K 270 ≤ 0,22 olmalıdır. Yağ, ortam sıcaklığı 25 ℃’nin altında tutulan yerde kapalı paslanmaz çelik tanklarda depolanır; uygun bulunan ürün cam veya tenekeye doldurulup seri numaralı hologramla işaretlenir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 88
menşe adı
Menşe adı: tüm üretim süreci bu yöreye özgüdür ve yalnızca burada yapılır.
Resmi coğrafi işaret kaydı