Yenipazar Pidesi

Yenipazar Pidesi, buğday unu, su, tuz ve yaş mayayla hazırlanan hamurun uzun, yuvarlak, kapalı ya da kesikli biçimlerde pişirilmesiyle yapılır. Hamur için 50 kg buğday unu, 30 litre su, 210 g yaş maya ve 350 g tuz homojen kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Karışım serin ortamda en az bir saat dinlendirilir; kabarınca avuç içi büyüklüğünde parçalara ayrılıp top şekline getirilir. Günlük hazırlanan hamurun gün sonunda kalan kısmı pide üretiminde yeniden kullanılmaz. Kıymada doğal besinlerle beslenmiş dananın döş, ön, kol ve kaburga bölümleri, etin kendi yağıyla birlikte çekilir. Yağ yetersizse yalnızca işkembe ve bağırsak çevresindeki çember yağı eklenebilir; başka hayvan yağı kullanılmaz. Peynir ve çökelek inek sütünden, tereyağı yine inek sütünden, tahin ise yerli susamdan elde edilir. Domates, kuru soğan ve maydanoz bıçakla küçük doğranır; malzemeler ayrı kaplarda günlük tutulur. Uzun kıymalı porsiyonda 150 g hamura 75 g kıyma, 15 g soğan, 35 g domates ve 5 g maydanoz düşer. Elle yırtılmadan inceltilen hamurun kenarları kıvrılır, harç yüzeye dağıtılır ve pide 5-7 dakika pişirilir. Kıymalı yumurtalı çeşitte 2 adet yumurta, pişmenin 4-5 dakika sonrasında kırılıp fırçayla yayılır ve pide 1-2 dakika daha fırında kalır. Pişirme, tabanı 1,40x1,40 veya 2x2 m olan ateş tuğlalı, çift girişli tek bacalı fırında zeytin ya da şeftali odunuyla yapılır; çıkışta yüzeye tereyağı sürülür.