Aydın Kabak Tatlısı

Aydın Kabak Tatlısı, öküz kabağı adıyla bilinen bol lifli Cucurbitamoschata türünün 2 veya 4 mm kalınlığında kesilmesiyle hazırlanır. Saydam görünen pişmiş dilimler, çatal batırıldığında diri kalır; kaldırıldığında dağılmaz, kırılmaz ve esnekliğini korur. 6 kişilik üretimde 3 kg bal kabağı ile 1,5 kg toz şeker kullanılır; servis için 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi ve tahin önerilir. Kabak önce iyice yıkanır ve bir gün dinlendirilir, ardından iki veya üç parmak genişliğinde parçalara ayrılır. Çekirdekler, içteki yumuşak lifli doku ve dış kabuk çıkarıldıktan sonra etli bölüm ince dilimlenir. Parçalar kalın tabanlı, yayvan tencereye dizilip toz şekerle örtülür; kabak kokusunu sınırlamak için kapak kapalı olarak bir gece bekletilir. Orta ateşteki pişirme sırasında şekerin karamelize olmaması ve biçimin bozulmaması için dilimler ters düz edilir ya da hafifçe karıştırılır. Kabak yumuşayınca şerbetin koyulaşması amacıyla kapağı açık tutulan tencerede pişirme sürdürülür. Çatalın hafifçe girdiği dilimlerde çıtırlık hissedilip parça çatal üzerinde bütün kaldığında ocak kapatılır. Tatlı, tepsiye ters düz edilerek aktarılır, soğutulur ve +2 veya +4 °C arasındaki sıcaklıkta saklanır. Ambalajlı ürün cam kavanoza ya da gıdaya uygun tenekeye 80 °C’de pastörize edilerek konur. Serin ve rutubetsiz ortamda tutulan kapalı ambalaj için tüketim süresi üretimden sonra 2 yıl olarak belirtilir. Ambalaj açıldığında ürünün yine +2 veya +4 °C’de buzdolabında korunması, soğuk sunumda tahin ve ceviz içinin yanında verilmesi gerekir.