Aydın Memecik Zeytini

Aydın Memecik Zeytini, Olea europeae L. türünün memecik çeşidine ait, uç kısmındaki küçük çıkıntıyla adlandırılan bir meyvedir. Büyük ve Küçük Menderes vadilerinde, çoğunlukla eğimli yamaçlar ile dağlık arazilerde yetişen ağaç kuraklığa dayanır. Koyu gri ve çatlak gövdeyi geniş yapraklar tamamlar; yaprakların üstü koyu yeşil, altı tüylümsüdür. Ortalama meyve ağırlığı 4,78 g, et/çekirdek oranı 7,53, yağ içeriği %24,50 ve kilogramdaki adet sayısı 200 adet/kg’dır. Meyve boyunun enine oranını gösteren indeks 1,4-1,5 aralığındadır. Sarımsı yeşile ulaşan salamuralık ürün eylül -ekim aylarında, siyah salamuralık veya yağlık ürün ise rengini aldıktan sonra kasım-aralık döneminde toplanır. Hasat aylarındaki gece -gündüz sıcaklık farkı ekimde 5,7°C, kasımda 4,6 °C, aralıkta 3,8 °C olup yağ birikimi ve renk dönüşümünü destekler. Çoğaltmada delice yanında Frantoio, Leccino, Arbequina, Girit Zeytini ve Uslu çöğür anaçları kullanılabilir; Uslu, çimlenme ve aşı başarısı nedeniyle özellikle seçilir. Besin gereksinimi mart -mayıs gelişme ve çiçeklenme dönemiyle temmuzdaki çekirdek sertleşmesinde arttığından gübreleme şubat -mart aylarında yapılır. Ağaç genellikle tek gövdeli ve 3 -4 ana dallı biçimlendirilir; mahsul budaması her yıl veya iki yılda bir uygulanır. Doğal fermantasyonda acılık giderilmeden salamuraya alınan zeytinler 4 -6 ay bekler; kullanılan su içme ve kullanma suyu niteliğinde, berrak ve hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır.