Yemek
Söke Peksimeti
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Söke Peksimeti coğrafi işaretli mi?
- Evet. Söke Peksimeti, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1663 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Söke Peksimeti hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Söke Peksimeti, Aydın yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Söke Peksimeti, nemi odun ateşiyle ısıtılan kara fırında azaltıldığı için uzun süre bayatlamadan saklanabilen bir ekmektir. Hamurun kabarmasında tatlı maya adı verilen nohut mayası kullanılır; pişirme ise ateşin külhanda yandığı ve alevlerin fırına yayıldığı düzende yapılır. Fırın 100 -120 ℃’ye ulaştığında peksimet pişirilir ve çoğunlukla kullanılan meşe odununun kokusu ekmeğe geçer. Kara fırın niteliğini kaybeden yapılarda aynı koku, fırının içine ıslak meşe odunu konularak sağlanır. Maya özü için 100 g nohut, 0,7 l sıcak su, 6 g şeker ve 2 g tuz gerekir. Ezilip küçük parçalara ayrılan nohutlar 1 litrelik kavanoza alınır; tuz, şeker ve kaynar su eklendikten sonra kapak açık biçimde yaklaşık 1 saat ılınmaya bırakılır. Sıvı ile kapak arasında yaklaşık bir cm boşluk tutulur ve soğuyan karışım kapatılarak ılık, karanlık ortamda 7-9 saat fermente edilir. Yüzeyde oluşan köpük maya özünün hazır olduğunu gösterir. Nohutlardan ayrılan 0,7 litre öz, 2 kg çok amaçlı buğday unu ve 1,5 litre ılık suyla yoğrulur. Suyun 35-40 ℃ olması gerekir; orta yumuşaklıktaki maya hamuru yaklaşık iki saat ılık ortamda bekletilir. Kabaran hamurun 2 kg’ı, 25 kg un ve 20-22 l suyla peksimet hamuruna dönüştürülür. Maya hazırlama biçimi, nohut kokusu ve odun ateşinde pişirme, Söke Peksimetinin üretim karakterini birlikte belirler.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1663
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı