Söke Kulak Tatlısı

Söke Kulak Tatlısı, ince açılmış hamurun cevizli, susamlı, leblebili ve şekerli harçla sarılıp dikey yerleştirilerek fırınlanması ve sıcak şerbetle tatlandırılmasıyla yapılır. Yaklaşık 20 kişilik 1 tepsi için hamurda 1-1,5 kg özel amaçlı buğday unu, 100-150 ml zeytinyağı, 8-9 g tuz ve orta yumuşaklığı sağlayacak kadar su kullanılır. Yoğrulan hamur oda sıcaklığında ortalama 10 dk. dinlendirilir, ardından ortalama 250 g ağırlığında bezelere bölünür. Un ve nişastayla açılan her beze 3 mm kalınlığında, 36 cm çapında bir daireye dönüştürülür. İç harç için 100-150 g ceviz, 240-250 g kavrulmuş susam, 170-180 g şekerli leblebi ve 170-180 g tuzsuz leblebi toz haline gelinceye kadar öğütülür; karışıma 100-150 g toz şeker katılır. Harç bütün yüzeye yayıldıktan sonra hamur oklavaya sarılarak rulo yapılır. Rulo 3 parmak ölçüsünde kesilir ve parçalar tepsiye dik konumda dizilir. Üzerlerine kızdırılmış 200-250 ml zeytinyağı ile 40-50 g tereyağı karışımı dökülür. Tatlı, önceden 200 °C’ye ısıtılmış fırında 20-30 dk. pişirilip oda sıcaklığında 5 dk. bekletilir. Şerbet, 1-1,5 kg toz şeker ile 1-1,5 l suyun kaynatılması ve 1-1,5 çay kaşığı limon suyu eklenmesiyle hazırlanır. Sıcak şerbet dinlenmiş tatlıya verilir; ürün şerbetini çektikten sonra servis edilir ve günlük üretilip tüketilir.