Çorba
Söke Kulak Çorbası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Söke Kulak Çorbası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Söke Kulak Çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1761 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Söke Kulak Çorbası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Söke Kulak Çorbası, Aydın yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Söke Kulak Çorbası, kıymalı harçla doldurulup kulak biçiminde kapatılan küçük hamurların kızartılarak et veya tavuk suyuna katıldığı bir Aydın çorbasıdır. 6 kişilik hamur için 250 g buğday unu, 75 ml su, 1 adet yumurta ve 5 g tuz ayrılır. İç harç, 150 g kıyma, 1 adet kuru soğan, 5 g tuz ve 2 g karabiberle hazırlanır. Çorba tabanında 1,2 litre et suyu ve/veya tavuk suyu, 150 g haşlanmış nohut ve 5 g tuz bulunur. Terbiye için 200 g yoğurt, 10 g buğday unu ile 1 adet yumurta sarısı kullanılır. Un, tuz, yumurta ve yavaşça eklenen su yoğrularak parlak, nispeten sert, pürüzsüz, kaygan, elastik ve yapışmayan bir hamura dönüştürülür. Hamur en az 15 dakika dinlendirilir, ardından unlanan tezgahta merdane veya oklavayla yaklaşık 1-2 mm kalınlığa açılır. Açılan yüzey, bir kenarı ortalama 1 cm uzunluğunda karelere kesilir ve her karenin ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harç bırakılır. Karşılıklı köşeler ortada sıkıca birleştirilerek kulak görünümü verilir; sağlam kapatma, harcın pişirme sırasında dışarı çıkmasını önler. Biçimlendirilen parçalar birbirine yapışmamaları için hafif unlanmış tepsiye dizilir ve kurumamaları amacıyla örtülür. Kızartmada 250 ml zeytinyağı ve/veya ayçiçeği yağı kullanılabilir; zeytinyağı dış yüzeyi gevrek tutarken iç harcın yumuşaklığını korur. İsteğe bağlı son dokunuş, 20 g tereyağı, 5 g kırmızıbiber ve 5 g naneyle hazırlanan sostur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1761
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı