Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi

Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi, tahin ve margarinin mayalı hamura sarılıp ince kepek üzerinde açılması, ardından unlu su sürülerek fırınlanmasıyla elde edilir. 1 adet pide hamurunda 150 g özel amaçlı buğday unu, 3 g tuz, 3 g beyaz şeker, 1,4 g maya ve yaklaşık 21,22°C sıcaklıkta 100 g su bulunur. Elle yoğrulan hamur kulak memesi kıvamına gelince 15 dakika bekletilir; mermer tezgâhta bezeye çevrildikten sonra 10 dakika daha dinlenir. İnce yufka biçiminde açılan bezeye 25 g margarin ile 100 g tahin karışımı yayılır ve rulo, harcı çekmesi için 10 dakika bırakılır. Hamur el ile 3-4 kere dairesel hareketle açılıp 2 dakika bekletildikten sonra 10 g ince kepek serpilmiş tezgâhta son ölçüsüne getirilir. Kayık biçimi 30-35 cm uzunluğunda, daire biçimi 15-20 cm çapındadır; hamurun ağırlığı 350 g, kalınlığı 1-1,5 cm olur. Günlük hazırlanan üst karışımında 2 litre kaynamış su, 200 g özel amaçlı buğday unu ve 500 ml soğuk su kullanılır; her pideye bunun 10 g’ı fırçayla sürülür. Parmak uçlarıyla yapılan “tırnaklama” yüzeyi biçimlendirir, susam ise isteğe bağlı eklenir. Önceden 250 oC’ye getirilen fırında 8 -10 dakika pişen pide yaklaşık 300 g gelir; sıcak sunulabildiği gibi soğutularak karton kutuda da paketlenebilir.