Akyurt Fıtı Çorbası

Akyurt Fıtı Çorbası, kunduru buğdayından çıkarılan fıtılık bulgurun kuru soğan, yeşilbiber, domates, salça ve suyla kısa süre kaynatıldığı bir yemektir. Fıtı, tane iriliği bakımından pilavlık bulgurdan küçük, kısırlık veya köftelik bulgurdan ise büyüktür. Hasattan ayrılan kunduru buğdayı kalburda çalkanır; sap ve çöpler temizlendikten sonra taneler leğende yıkanıp süzülür. Çuvallarda 1 gün dinlenen buğday, büyük bakır tavalarda suyla kaynatılır ve dibinin tutmaması için aralıklı karıştırılır. Haşlanan taneler bez üzerine yayılır, güneşte 2-3 saatte bir çevrilerek yaklaşık 2 günde kurutulur. Değirmende üzerlerine az miktarda su serpilip ovulmaları “tavlama” olarak adlandırılır; kabaran taneler öğütülür, yeniden kurutulur ve kepeklerinden ayrılır. Öğütülmüş ürün önce göz aralığı 2 -5 mm olan elekten geçirilir, üstte kalan başbaşı bir sonraki öğütme için ayrılır. Alttaki bölüm göz aralığı 1 -3 mm olan tel elekte elenir; eleğin altında kalan fıtı çorbada kullanılır. 8 kişilik tarifte 1 su bardağı fıtı, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 adet orta boy domates, 2 adet orta boy yeşilbiber ve 1 yemek kaşığı salça bulunur. Tereyağında küçük küp doğranmış soğan pembeleştirilir, biberler eklenip 2 -3 dakika çevrilir; ardından domates ile salça katılır. Fıtı da sebzelerle 2 -3 dakika kavrulduktan sonra 7 su bardağı su, tuz, pul biber ve nane eklenir. Kaynama başlayınca ateş kısılır; 5 dakika sonraki pişirme sonlandırılır.