Akyurt Tutmaç Aşı /Çorbası

Akyurt Tutmaç Aşı, buğday unu, yumurta, tuz ve suyla açılan kare hamurların yeşil mercimek, sarımsaklı süzme yoğurt ve tereyağında kızarmış parçalarla birleştiği soğuk bir çorbadır. 180 g hamur için 110 g buğday unu, 1 yumurta, 5 g tuz ve 50 ml ılık su yoğrulur. Oklavayla açılan yufka, nemini azaltmak amacıyla sacta hafifçe kızartılır; Akyurt’ta bu işleme “börtletme” denir. Yufkanın katlanıp eşit parçalara ayrılması “tasmalama” adıyla bilinir, ardından parçalar 0,7 -1 cm genişliğinde şeritlere ve karelere kesilerek kurutulur. 8 kişilik hazırlıkta 100 g yeşil mercimek, 2 l su ve 180 g tutmaç hamuru kullanılır. Mercimek 800 ml suda yaklaşık 25 -30 dakika haşlanır, ardından 800 ml su ve 90 g hamur eklenir. Köpük alındıktan sonra tuz katılan karışım 5 dakika daha kaynatılıp soğutulur. Ayrı kapta 250 g süzme yoğurt, 400 ml su, 2 diş dövülmüş sarımsak ve 5 g tuz karıştırılır. Kalan 90 g hamur 30 g tereyağında kızartılır; bu gevrek parçalara yörede “kıkırdak” denildiğinden yemek “kıkırdaklı çorba” adıyla da anılır. Soğuyan mercimekli tutmaca önce yoğurt, sonra kıkırdak katılır; 20 g tereyağında kavrulan pul biber ve ocaktan alınmaya yakın eklenen nane yüzeye gezdirilir. Özellikle yaz aylarında tüketilen çorba soğuk sunulur.