Akyurt Soğuk Çorbası

Akyurt Soğuk Çorbası, süzme yoğurt ve sütün haşlanmış bütün yarma, nohut ve kuru fasulyeyle karıştırılıp nane eşliğinde soğuk sunulmasıyla yapılır. Ana bileşenlerin aynı tencerede bir araya getirilmesi nedeniyle Akyurt’ta “katma aşı” adı da kullanılır. Yarma için sert buğday seçilir ve tanelerin büyük eleklerle temizlendiği aşamaya “ekin çalkama” denir. Taş değirmen uygulamasında buğday taş dibeğe boşaltılır, az miktarda suyla karıştırılır ve kabukları tokmakla dövülerek soyulur. Elektrikli değirmende işlenen tanelerin kabuklarıysa su içinde ovularak uzaklaştırılır. Süzülen yarma bez üzerine aralıklı ve ince bir tabaka halinde yayılıp 1-2 gün kurutulur; ardından kalburdan geçirilir, yabancı maddeleri ayıklanır ve kuru ortamda saklanır. 8 kişilik ölçüde 500 g süzme yoğurt, 200 g bütün yarma, 100 g nohut, 100 g kuru fasulye ve 200 ml tam yağlı süt kullanılır. Bakliyat ile yarma bir gün önceden ayrı kaplarda yıkanıp suya yatırılır, ertesi gün yeniden yıkanarak farklı tencerelerde pişirilir. Kuru fasulye 20 -25 dakika, nohut düdüklü tencerede 30 -40 dakika, yarma ise 10 dakika kadar haşlanır. Diriliğini kaybeden malzemelerin suları süzülür ancak çorbaya katılmak üzere saklanır. Soğuyan yarma, nohut ve fasulye geniş tencerede haşlama sularıyla buluşturulur; bir kâsede karıştırılan yoğurt, süt ve 10 g tuz buna eklenir. Hemen tüketilmeyen çorba buzdolabında korunur, servis sırasında üzerine nane serpilir; tercihe göre tereyağlı sos da gezdirilebilir. Soğuk servis biçimi özellikle yaz aylarındaki tüketimi belirler.