Akyurt Toyga Aşı / Akyurt Toyga Çorbası

Akyurt Toyga Aşı, süzme yoğurt, bütün yarma, un, yumurta ve suyun kaynatılması, yüzeyine de pul biberli ve naneli tereyağı dökülmesiyle hazırlanır. Sert buğday büyük eleklerde temizlenir; yörede “ekin çalkama” denen bu aşamayı taş ya da elektrikli değirmende işleme izler. Taş dibekte buğdaya az miktarda su serpilir, tokmakla dövülen tanelerin kabukları soyularak yarma elde edilir. Elektrikli değirmen yönteminde dövülen veya öğütülen taneler suda ovulur, süzüldükten sonra bez üzerinde ince tabaka halinde 1-2 gün kurutulur. 5 kişilik çorba için 300 g süzme yoğurt, 100 g ıslatılmış yarma, 1 adet yumurta, 20 g buğday unu ve 1800 ml su gerekir. İlk yöntemde yarma 400 ml su içinde 1 gece şişmeye bırakılır ve ertesi gün süzülür. Derin tencerede yoğurt, yumurta, un ve 600 ml su karıştırıldıktan sonra yarma, 400 ml soğuk su ve 10 ml sıvıyağ eklenir. Karışım tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar çevrilir; ardından 1 L sıcak su katılır ve ateş kısılır. 15 g tuz ilavesinden sonra yarma taneleri pişene dek sürdürülen işlem yaklaşık 1 saat sürer. Diğer yöntemde yarma ile yoğurt torbalarda 1 gece bekletilir, sabah un ve yumurtayla birleştirilir; bu uygulama özellikle düğün gibi kalabalık davetlerde kullanılır. Serviste 50 g tereyağında pul biber kavrulur, ocaktan almaya yakın nane eklenir ve sos çorbanın üzerine dökülür. Düğünlerde pişirilmesi nedeniyle yemek “düğün çorbası” adıyla da bilinir.