Tatlı
Şabanözü Dondurma Helvası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Şabanözü Dondurma Helvası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Şabanözü Dondurma Helvası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1634 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Şabanözü Dondurma Helvası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Şabanözü Dondurma Helvası, Çankırı yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Şabanözü Dondurma Helvası, un, beyaz şeker, su, tereyağı ve dövülmüş cevizle hazırlanan; soğuyup sertleşmesi nedeniyle dondurma adını alan bir helvadır. Açık sütlü kahverengi görünümdeki ürünün kıvamı serttir, ancak dişle ezilebilecek yapıdadır. Bir üretim ölçüsünde 1 kg un, 4 kg beyaz şeker, 1,5 l su, 50-100 g tereyağı ve 250-300 g ceviz içi kullanılır. Un geniş tavada kısık ateşe alınır ve beyaz rengi kayboluncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika kavrulur. Karışımın aktarılacağı sini veya tepsinin tabanı, yapışmayı önlemek ve helvayı kolay kaldırmak için tereyağının tamamıyla yağlanır. Ceviz içi küçük parçalara kesilir ya da dişe gelecek irilikte dövülür. Şerbet için şeker ile su yüksek ateşte 50 -60 dakika kaynatılır; kıvam, bir şeker kaşığı şerbetin soğuk suya bırakılıp elle tutulabilir macun yapısına gelip gelmediği sınanarak izlenir. Macun kıvamındaki şerbete 130-160 g soğuk su katılarak yapı gevşetilir, ardından aynı kıvama dönene kadar 10 -15 dakika daha kaynatılır. Ateşten alınan şerbete önce ceviz eklenir, kavrulmuş un ise azar azar serpilerek tahta kaşıkla karıştırılır. Akışkan harç soğumadan yağlı siniye dökülür ve sini elle sallanarak yüzeye eşit kalınlıkta yayılır. Serin yerde donmaya bırakılan helva, sertleşmesinin ardından baklava dilimleri halinde kesilerek servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1634
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı