Şabanözü Cızlaması

Şabanözü Cızlaması, özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve sıvı yağdan hazırlanan akışkan hamurun odun ateşindeki oval sacda pişirilmesiyle elde edilir. Pişmiş ürün 50 - 60 cm çapında, 400 - 450 g ağırlığında ve 1 - 2 mm kalınlığındadır. Yaklaşık 30 adet cızlama için 5 kg un, 10 l su, 100 g tuz ve 500 ml sıvı yağ gerekir. Elenen un ile tuza ılık su yavaşça katılır; sürekli karıştırılan hamur bulamaç kıvamına getirilir. Sacın altı pişirmeden 1-2 saat önce odun külü ve su karışımıyla sıvanıp kurumaya bırakılır; bu katman sacın aşırı kızmasını ve hamurun yanmasını önler. İnce odun ve kozalakla, yani pirle yakılan ateşte kızdırılan yüzey, hamurun yapışmaması için “yağlağaç” ile yağlanır. Yağlağaç, 30 -40 cm uzunluğundaki ahşap çubuğa birkaç kat yumuşak, emici kumaşın 4 -5 cm uzunluğunda bağlanmasıyla yapılır. Hamur yaklaşık 500 ml’lik ölçülerle saca dökülür, oklavayla ince yayılır ve kenarlardan sarkıtılır. Yüzey kabarıp açık kahverengiye dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirilir; ardından ahşap “bükleğeç” ile çevrilerek öteki yüz aynı işleme alınır. Sac üzerindeyken bir yüzü az miktarda yağlanan cızlamalar yağlı kâğıda veya tepsiye üst üste dizilir. Yumuşak ve tam pişkin yapıdaki ürün oda sıcaklığında 1 -2 gün korunabilir; üzüm pekmezi, bal veya reçelle tüketilir.