Yemek
Şabanözü Bazlaması
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Şabanözü Bazlaması coğrafi işaretli mi?
- Evet. Şabanözü Bazlaması, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 981 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Şabanözü Bazlaması hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Şabanözü Bazlaması, Çankırı yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Şabanözü Bazlaması, özel amaçlı buğday unu, su, maya ve tuzla yoğrulan hamurun odun ateşindeki oval sacda pişirilmesiyle yapılan, “sac ekmeği” adıyla da bilinen bir ekmektir. Pişmiş örnek 20 - 25 cm çap, 300 - 320 g ağırlık ve 1,5 - 2 cm kalınlık ölçülerindedir. Sacın alt yüzeyi pişirmeden 3-5 saat önce odun külü ile su karışımıyla sıvanır; bu katman hamurun yanmadan yavaş ilerleyen ısıyla pişmesini sağlar. Hamur teknesinde 50 kg un, 30 - 35 l su, 200 - 250 g tuz ve 200 g maya birleştirilir, ardından üzeri örtülerek 1 -2 saat mayalandırılır. Bu sırada külle kaplanmış sac ocağa yerleştirilir; ince odunlar ve kozalak, yöredeki adıyla pir, ateşin yakıtını oluşturur. Kabararak hazır duruma gelen hamur yaklaşık 350 g’lık pazılara ayrılır; her parça el yaslıağacı denilen tutamaklı yuvarlak tahta üzerinde elle açılır. Örtüye serilen pazılar sac üzerinde 3’lü gruplar halinde pişer ve iki yüzün eşit ısı alması için sık sık çevrilir. Kenarlarla iç kısmın tamamlanması, her bazlamanın altında odun koru bulunan ve “3 ayak” denilen demir ayaklıkta tek tek döndürülmesiyle sağlanır. Pişen bazlamalar bir örtü üzerinde soğutulur, başka bir örtüyle kapatılır ve soğuduktan sonra gıdayla temasa uygun ambalajlara alınır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 981
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı