Osmancık Yırtmaç Yemeği

Osmancık Yırtmaç Yemeği, asma yaprağını nohut, yeşil mercimek, bulgur ve isteğe bağlı bakliyatlarla aynı tencerede buluşturan bir Çorum yemeğidir. Yaprakların yırtılarak katılması nedeniyle halk arasında “yırtma aşı” adıyla da anılır. İlkbahar ve yaz aylarında taze asma yaprağıyla hazırlanması yaygındır; yaprak yemeğe ekşi tat verir. 6 kişilik ölçüde 1 litre suya 250 g taze ve/veya salamura asma yaprağı, 100 g haşlanmış nohut, 100 g yeşil mercimek ve 50 g pilavlık bulgur kullanılır. Börülce ile ince doğranmış veya çekilmiş bakla ayrı ayrı 100 g miktarında isteğe bağlıdır. Tencereye alınan su, bakliyatlar ve bulgur karıştırılarak ortalama 20 dakika pişirilir; karışımın fazla sulu kalmaması gözetilir. Başka bir tencerede 100 g kuru ve/veya taze soğan, 30 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı ile 50 g domates ve/veya biber salçası kavrulur. İstenirse 30 g yeşilbiber ve 100 g domates eklenen sos, su ilavesinden sonra ortalama 5 dakika kaynatılır. İki karışım 10 g tuzla birleştirilip ortalama 5 dakika daha pişirilir. Üst sos için 25 g tereyağı, 10 g kuru nane ve 5 g pul kırmızıbiber birlikte kavrulur. Son aşamada yırtılmış asma yaprakları; taze nane, taze soğan, 10 g dereotu ve 10 g maydanozla yemeğe karıştırılır. Servis sıcak veya soğuk yapılabilir; 25 g sarımsak ile 300 g yoğurttan hazırlanan karışım isteğe bağlı olarak üzerine eklenir.