Alaca Cızlağı

Alaca Cızlağı, buğday unu, su, süt, yumurta, ayçiçeği yağı, ekmek mayası ve tuzdan hazırlanan akışkan hamurun sacda veya tavada pişirilmesidir. Çorum’un Alaca ilçesinde özellikle kahvaltılarda yenir; günlük öğünlerde, düğünlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir. 6-12 adet için 0,5 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu ile 250 ml su kullanılır. Hamura ayrıca 250 ml süt, 50 ml ayçiçeği yağı, 30 g yaş ekmek mayası, 1 yumurta ve 10 g tuz girer. Servis sırasında üzerine sürmek amacıyla isteğe bağlı 30 g tereyağı ayrılabilir. Bileşenler yeterli büyüklükteki bir kaba sırasıyla konur ve birbirine bütünüyle karışana kadar işlenir. Hazır hamurun parlak görünüşlü, yumuşak, pürüzsüz, kaygan ve akışkan kıvamlı olması beklenir. Kepçeyle alınan hamur, sıcak durumdaki ve gıdayla temasa uygun sac veya tavaya dökülür. Her cızlak için genellikle 50-100 gram aralığında hamur kullanılması, belirtilen miktardan 6-12 adet ürün alınmasını sağlar. Pişme ilerledikçe hamur spatula benzeri bir araçla ara sıra çevrilerek her iki yüzü ısıya maruz bırakılır. Yaklaşık 3 dakika süren pişirme sonunda yüzey ile iç kısmın birlikte tamamlanması sağlanır. Akışkanlığın doğru ayarlanması ve sıcak yüzeyde pişirmenin yönetilmesi, tarifin üretim aşamalarını belirler. Alaca Cızlağı sıcak servis edilir ve tercih edilirse ayrılan tereyağı pişmiş yüzeyine sürülür.