Alaca Yanıç Böreği

Alaca Yanıç Böreği, un, su ve tuzla kurulan mayasız hamurun çeşitli içlerle doldurulup sacda veya tavada pişirilmesiyle hazırlanır. Çorum’un Alaca ilçesindeki börek peynirli, peynirli-maydanozlu, kıymalı, domatesli-soğanlı ya da ıspanaklı yapılabilir. 6 ya da 12 adet hamur için 1 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu, 0,6 litre su ve 20 g tuz kullanılır. Bileşenler ortalama 15 dakika yoğrularak parlak, yumuşak, pürüzsüz, kaygan, elastik ve yapışmayan bir hamura dönüştürülür. Hamur yaklaşık 1 saat dinlendirildikten sonra istenen boyuta göre 6 veya 12 eşit bezeye ayrılır. Elle yuvarlanan bezeler, açma işleminden önce yaklaşık 15 dakika daha bekletilir. Peynirli harçta 500 g peynir, isteğe bağlı 30 g maydanoz ve 5 g pul kırmızıbiber bulunur. Kıymalı seçenek 500 g kıyma, 100 g kuru soğan ve 10 g tuzla hazırlanıp ortalama 15 dakika kavrulur. Domatesli-soğanlı içte 500 g domates, 100 g kuru soğan, 50 g yeşilbiber ve 10 g tuz aynı kavurma sürecinden geçirilir. Ispanaklı harç için 500 g ayıklanmış ıspanak, 100 g kuru soğan ve 10 g tuz kullanılır. Bezeler oklavayla 20 -40 cm çapında daireler halinde açılır ve seçilen harç hamurun yarısına yayılır. Boş yarı harcın üzerine kapatılıp yarım ay oluşturulur, kenarlar elle bastırılarak birleştirilir. Her iki yüzü aralıklarla çevrilerek eşit pişirilen böreğe isteğe bağlı 40 g tereyağı sürülebilir.