Alaca Yarma Aşı

Alaca Yarma Aşı, durum buğdayı ve/veya aşurelik buğdayın nohut, kuru fasulye, dana kavurma, salça ve tereyağıyla pişirildiği Alaca yemeğidir. 6 kişilik ölçüde 150 g haşlanmış buğday, 150 g haşlanmış nohut ve 150 g haşlanmış kuru fasulye kullanılır. Bu bakliyat ve tahıl üçlüsüne 500 g dana kavurma, 100 g kuru soğan, 50 g salça, 20 g tuz ile 10 g acı biber ve/veya pul kırmızıbiber eşlik eder. Pişirme, tencerede 100 g tereyağı ile salçanın kavrulmasıyla başlar. Haşlanmış buğday, fasulye ve nohut bu tabana aktarıldıktan sonra tuz ile 1 litre sıcak su eklenir. Karışım kısık ateşte pişerken tahıllar ve bakliyatlar salçalı sıvıyla birleşir. Dana kavurma daha sonra tencereye girer ve yemek kaynama noktasına ulaşıncaya kadar ocakta tutulur. Kalan 100 g tereyağı ayrı bir tavada eritilir; küçük doğranmış soğanlar bu yağda kızarıncaya kadar kavrulur. Tereyağlı soğan tenceredeki karışıma katıldıktan sonra pişirme ortalama 5 dakika daha sürdürülür. Ocaktan alınan aş, servis öncesinde 15 dakika kadar dinlendirilir. Tereyağı, dana kavurma ve haşlanmış tanelerin oluşturduğu yoğun karışım sıcak olarak servis edilir.