Osmancık Yaprak İçi Yemeği

Osmancık Yaprak İçi Yemeği, asma yaprağının ayrı sunulduğu; nohut, mercimek, börülce, öğütülmüş bakla, bulgur, salça ve otlarla hazırlanan az sulu yemektir. 20 kişilik tarifte 250 g taze veya salamura asma yaprağı; 100 g nohut, 100 g yeşil mercimek, 100 g börülce ve 100 g ince öğütülmüş kuru bakla kullanılır. Bakliyat karışımına 50 g bulgur eklenir; toplam sıvı 1 litre su, salçalı taban ise 50 g domates veya biber salçasıyla kurulur. İlk tencerede ½ litre su, bir gün önceden haşlanan nohut, mercimek, börülce, bakla ve bulgur ortalama 15-20 dakika pişirilir. İkinci tencerede doğranmış soğan, 30 ml ayçiçeği yağı veya zeytinyağı ve salça kavrulur. Tercihe göre 100 g domates ile 30 g yeşilbiber katılır, ardından ½ litre su eklenerek karışım ortalama 5 dakika kaynatılır. Tencereler birleştirilip 10 g tuzla ortalama 5 dakika daha pişirildikten sonra 25 g tereyağı, kuru nane ve 10 g pul kırmızıbiberden oluşan sos dökülür. İnce kıyılmış 10 g maydanoz, 10 g dereotu, 10 g taze veya kuru nane ve taze soğan son aşamada yemeğe karıştırılır. Tuzlu suda haşlanmış taze yaprak ya da salamura yaprak tabağın yanına yerleştirilir. Yaprak, tabaktaki harçla kaşık kullanılarak doldurulur; yemek elle veya kaşıkla tüketilebilir. Osmancık’ta mayıs ayındaki Hıdırellez Şenliklerinin 2. gününde de hazırlanır.