Osmancık Kaypak Yemeği

Osmancık Kaypak Yemeği, su, özel amaçlı buğday unu ve tuzla kurulan sert hamurun açılıp kesilmesi, boş ya da harçlı kapatılması ve haşlanmasıyla hazırlanır. 6 kişilik hamur için 600 ml su, 500 g un ve 20 g tuz kullanılır; haşlama sıvısı 2 litre su ve/veya et suyu, 25 ml ayçiçeği yağı ile 10 g tuz içerir. Yoğrulan hamurun homojen, pürüzsüz ve elastik olması beklenir, ardından bezeler temiz bir bez altında oda sıcaklığında ortalama 30 dakika dinlendirilir. Oklava veya merdaneyle ince ve daire biçiminde açılan bezelerin çapı genellikle 60-80 cm aralığındadır. Açılan yüzey ortalama 4x4 cm karelere kesilir; parçalar boş bırakılabilir ya da üçgen biçiminde bastırılarak kapatılabilir. Harçlı biçimde daha büyük kesilen karelere çökelek-tulum peyniri, peynir veya çökelek-maydanoz ya da peynir veya çökelek-pul kırmızıbiber karışımı yerleştirilir. Muska biçimindeki kenarlar elle birleştirilir, kıvrımların uçları çatalla temas ettirilir ve kaypaklar yaklaşık 60 dakika daha bekletilir. Kaynayan sıvıya alınan hamurlar ortalama 10 dakika pişirilir, soğuk sudan geçirilip kevgirle süzülür. Serviste 300 g yoğurt, 200 g ceviz içi, 100 g tereyağı, nane, maydanoz veya pul kırmızıbiber isteğe göre kullanılabilir. Hemen pişirilmeyecek kaypaklar -18 °C ve altındaki sıcaklıklarda dondurulabilir.