Osmancık Domates Kavurması

Osmancık Domates Kavurması, taze yeşil domatesin pirinçle kendi suyu içinde pişirildiği, ilave su kullanılmayan az sulu bir Çorum yemeğidir. Yeşil domates karışıma ekşi-mayhoş tat verir; yemek özellikle yaz ve sonbahar aylarında hazırlanır. 6 kişilik ölçüde 500 g yeşil domatese 100 g kırmızı domates, 100 g kuru soğan ve 50 g pirinç eşlik eder. İsteğe bağlı bileşenler arasında 100 g kavrulmuş kıyma, 50 g bulgur, 50 g biber ve 20 g ayıklanmış sarımsak bulunur. Tencereye 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı ile 25 g tereyağı alınır; doğranmış soğan, biber ve sarımsak bu yağlarda kavrulur. Ardından kırmızı domates, 50 g domates salçası ve/veya biber salçası ile kıyma katılarak ortalama 5 dakika daha kavurma yapılır. Soyulup elma dilimi biçiminde kesilen yeşil domatesler karışıma eklenir. Yıkanmış pirinç, 10 g tuz, 10 g pul kırmızıbiber ve 5 g karabiber tencereye girer; seçilen diğer bileşenler de bu aşamada katılır. Yemek kısık ateşte ortalama 15 dakika pişirilirken pirincin yalnızca domates suyuyla yumuşaması gözetilir. Domates ve pirincin tercihen Çorum ilinden temin edilmesi belirtilir. Ocaktan alınan kavurma ortalama 10 dakika dinlendirildikten sonra sıcak veya soğuk sunulabilir. İsteğe bağlı 10 g ayıklanmış maydanoz servis sırasında üstüne eklenir. Osmancık’ta günlük öğünlerin yanı sıra düğün, davet, bayram ve festival sofralarında da ikram edilir.