Osmancık Ayvalı Yahnisi

Osmancık Ayvalı Yahnisi, ayva, üzüm pekmezi ve kuşbaşı kırmızı etin salça kullanılmadan birlikte pişirildiği bir Osmancık yemeğidir. 6 kişilik hazırlıkta 1 kg ayva, 600 g kuzu ve/veya sığır eti, 200 g haşlanmış nohut ile 150 g üzüm pekmezi kullanılır. Bunlara 900 ml su, 100 g tereyağı, 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı, 10 g tuz, 10 g pul kırmızıbiber ve 5 g karabiber eşlik eder. Olabildiğince yağsız seçilen kuşbaşı et, yeterli büyüklükteki tencerede ortalama 30 dakika haşlanır. Ayıklanıp soyulan ayvalar elma dilimi biçiminde ve genellikle 1-2 cm kalınlıkta doğranır. Başka bir tencerede eritilen tereyağına haşlanmış et eklenir ve kavurma işlemi ortalama 5 dakika sürdürülür. Kalan et suyu, nohut, sıvı yağ ve tuz sırasıyla tencereye alınarak karışım kaynamaya bırakılır. Kaynama başlayınca ayva dilimleri, karabiber ve pul kırmızıbiber eklenir; pişirme, meyve yeterince yumuşayana kadar devam eder. Üzüm pekmezi ayvalardan sonra katılır ve yahni ortalama 3 dakika daha ocakta tutulur. Ayva ile pekmez, yemeğe sarı-kahverengi renk ve mayhoş-tatlı tat verir. Dinlendirilen yahni sıcak sunulur; taze nane, maydanoz veya pul kırmızıbiber süslemede kullanılabilir. Ayva hasadına bağlı olarak sonbahar-kış mevsiminde yapılan yemek, günlük öğünlerin yanında düğün, davet, bayram ve festivallerde de ikram edilir.