Ortaklar Çöp Şiş

Ortaklar Çöp Şiş, yaklaşık 15 cm boyunda ve 0,5 cm enindeki kuru kamışlara küçük dana eti parçaları dizilip mangal kömüründe pişirilerek hazırlanır. Kamışların uçları bıçakla yontularak sivriltilir ve etlerin geçirileceği bölüm 0,5 cm eninden kalın bırakılmaz. Kullanılan et, kesim yaşını almış süt dananın but kısmındaki yağsız ve sinirsiz bölümlerden seçilir. Dilimlenen dana eti birkaç gün dinlendirildikten sonra yörede “bir serçenin yutabileceği büyüklükte” diye tarif edilen parçalara ayrılır. Bu parçalar kamışın orta bölümüne, aralarında boşluk kalmayacak biçimde geçirilir. Kamışın ucuna koyun kuyruk yağı takılır; et ve kuyruk yağı dışında sebze ya da başka bir malzeme eklenmez. Hazırlanan şişler yüksek ısıdaki mangal kömürü ateşinde hızlıca pişirilir. Küçük kesilmiş etlerin yüksek ateşte kısa sürede pişmesi, ürünün Aydın İzmir tren yolu güzergâhındaki yolculara çabuk sunulabilmesini sağlamıştır. Seyyar servis ve satışla başlayan bu uygulama, yerleşimin demiryolu çevresinde yoğunlaştığı Ortaklar Mahallesi ile ilişkilendirilmiştir. Ortaklar, Aydın’ın Germencik ilçesine bağlı üç beldeden biri olup çöp şiş satış noktaları zamanla restoranlara dönüşmüştür. Ürünün ayırt edici düzeninde kuyruk yağı kamışın ucunda, dinlendirilmiş dana but eti ise orta kısımda yer alır.