Yemek
Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1445 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı, Aydın yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Olukbaşı Oğlak Çevirme Kebabı, çubuğa geçirilen dişi oğlağın zemin seviyesindeki odun ateşi karşısında yatay çevrilmesiyle pişirilir. Üretimde 13-14 kg ağırlığa ulaşmış 6 -12 aylık dişi oğlak kullanılır. Kesilip derisi yüzülen hayvanın böbrekleri ve iç yağları bırakılır, bunların dışındaki organları çıkarılır. Oğlak 1 saat dinlendirilerek kanından arındırıldıktan sonra boyun ve kuyruk bölümünden çubuğa geçirilir. Çubuk genellikle çam ağacından yapılır; bunun yerine yaklaşık 10 cm çapında paslanmaz çelik boru kullanılabilir. Arka ayaklar, boyun ve sırt iple bağlanarak pişirme sırasında hava girişinin azaltılması amaçlanır. Çelik yöntemi uygulanırken ön ayaklar diz hizasından kesilir ve karın bölgesinde açılan deliklere kilitlenir. Sırttan çentik biçiminde alınan parça, gövdenin eğilmesini önlemek için içeriden çevirme çubuğuna bağlanır. Pişirme öncesinde iç yüzeye elle kaya tuzu sürülür; başka bir çeşni maddesi eklenmez. Meşe veya çam odunuyla yakılan yer ocağında oğlak, ateşten 40-50 cm uzağa yerleştirilir. Yaklaşık 2 saat boyunca çevrilen kebap, piştiğinde çubuğuyla birlikte servis alanına taşınır. Çubuk çıkarıldıktan sonra et, gıdayla temasa uygun kalın tahta üzerinde parçalanıp tartılır. Üretim çoğunlukla pazarın kurulduğu çarşamba günü yapılır; düğün gibi toplu taleplerde diğer günlerde de hazırlanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1445
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı