Nazilli Pidesi

Nazilli Pidesi; kıymalı, yumurtalı peynirli, yuvarlak kıymalı ve tahinli olmak üzere 4 çeşitte hazırlanan taş fırın ürünüdür. Kıymalı ve peynirli çeşitler yaklaşık 25 cm. uzunluğunda, açık yüzlü ve iki uçtan ortaya genişleyen kayık biçimindedir. Nazilli Gülü adıyla da bilinen yuvarlak kıymalı pide yaklaşık 15 cm çapında, tahinli pide ise yaklaşık 20 cm çapında daire şeklinde açılır. Beyaz buğday unu, su, tuz ve mayayla elle yoğrulan hamur serin ortamda en az 2 saat dinlendirilir. Un miktarına göre yaklaşık % 50-60’ı kadar su, % 0,3’ü kadar maya ve % 0,7’si kadar tuz kullanılır. Günlük hamurdan yaklaşık 150 g toplar ayrılır; gün içinde tüketilmeyen parçalar sonraki üretime bırakılmaz. Kıymalı harcın bir kg miktarında 600 g az yağlı dana kıyması, 200 g domates, 150 g soğan, 50 g maydanoz ve 2 g tuz bulunur. Soyulup küçük doğranan sebzeler kıyma ve tuzla yaklaşık 3 dk. karıştırılır. Usta, hamuru tezgâhta iki eliyle vurarak inceltir ve havada döndürerek eşit kalınlığa getirir. Harç tüm yüzeye yayıldıktan sonra kenarlar yaklaşık 1 -1,5 cm içe kıvrılır. Fırın öncesinde kıymalı veya peynirli pide 150 g hamur ile 180 g iç malzeme içerir; piştiğinde ortalama 250 g gelir. Yuvarlak kıymalı çeşitte 70 gr. hamur ve 80 g harç kullanılır, fırın sonrası ağırlık ortalama 120 g olur. Taş tabanlı odunlu fırındaki radyasyonla ısı aktarımı yüzey rengini ve sertliği belirler; tahinli pide genellikle diğer çeşitlerden sonra tatlı olarak yenir.