Nazilli Kar Helvası

Nazilli Kar Helvası, doğal kar ile vişne şurubunun cam bardakta birleştirildiği ve tatlı kaşığıyla sunulan serinletici bir içecektir. Kullanılan kar, Nazilli’ye bağlı yüksek dağ köyleri ile yaylalardan ve 1800 metre yüksekliğindeki Aydın Dağlarının kuytu tepelerindeki kuyulardan sağlanır. İlk yağan kar üretime alınmaz; daha sonra kuyularda biriken kar meşe yapraklarıyla örtülerek yaz aylarının sonlarına kadar korunur. Sıkışmış kar, çakı veya benzeri bir araçla kalıplar halinde kesilir, çuvallara doldurulur ve ağızları sıkıca bağlanır. Şurubun temeli, mevsiminde toplanıp yıkanan ve sapları ayrılan vişneye birebir ölçüde toz şeker eklenerek hazırlanır. Örneğin 5 kg. vişne, 5 kg. toz şekerle bir sıra meyve, bir sıra şeker düzeninde kaba yerleştirilip 1 gün kapalı tutulur. Suyunu bırakan karışım yüksek ateşte reçel kıvamına ulaşıncaya kadar kaynatılır, ardından posa ve çekirdekleri ayırmak için süzülür. Reçeldeki meyve oranı en az %35, en fazla %50 olmalı; süzülen ürün içme suyuyla 55±10 °Brikse ayarlanmalıdır. Koyu kırmızı şurup, vişnenin kendi rengini taşır ve sentetik ya da doğal renklendirici içermez. Kavanoz veya cam şişeye alınan şurup buzdolabında saklanabilir; kar ve şurup Türk Gıda Kodeksi 2009/6 sayılı Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğine uygun olmalıdır. Cam bardak, soğukluğu daha uzun süre koruduğu için hazırlama ve servis kabı olarak kullanılır.