Yemek
Kurşunlu Keşkeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kurşunlu Keşkeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kurşunlu Keşkeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1638 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kurşunlu Keşkeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kurşunlu Keşkeği, Çankırı yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kurşunlu Keşkeği, kemikli kuzu, düve ya da dana etinin dövülmüş ve kabuğu çıkarılmış buğdayla birleştirilerek pişirildiği Kurşunlu yemeğidir. 16 kişilik ölçüde 5 kg dene, 3 kg kemikli et, 100 g Çankırı Kaya Tuzu, 1 kg tereyağı ve 3 l su kullanılır. Dene Kurşunlu’da üretilen buğdaydan, et 1100 m rakım üzerindeki bozkırda otlatılan hayvanlardan, tereyağı ise ilçe meralarında otlayan ineklerin sütünden elde edilir. Buğday bir gece suda bekletildikten sonra kısık ateşte kaynatılır ve suyunu çektikçe su eklenir. Yaklaşık 3 saat sonunda yumuşayıp parçalanabilir duruma gelen deneye 50 g Çankırı Kaya Tuzu katılır, kısa süre karıştırılıp süzülür. Kemikli etin kaynatılmasına deneden önce başlanır ve işlem kısık ateşte 5 saat sürer. Tercihen ön kol kullanılır; kelle, sakatat ve kaburga dışındaki kemikli bölümler de seçilebilir. Pişirme sırasında yağ veya sebze eklenmez, azalan sıvı kaynar suyla tamamlanarak et ve kemik suyu korunur. Et kemikten ayrılabilecek kıvama ulaşınca kalan 50 g Çankırı Kaya Tuzu eklenir ve kazan ateşten indirilir. Tamamen soğumayan et, “et ditme” işlemiyle ince parçalara ayrılır. Süzülmüş dene, et ve kemik suyuyla dövülür; tezek ile söğüt odununun “sine sine” yanması düşük sıcaklıklı köz oluşturarak kazanın dibinin tutmasını önler.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1638
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı