Kırklareli Hardaliyesi

Kırklareli Hardaliyesi, üzüm suyu, hardal tohumu ve vişne yaprağının fermentasyonuyla hazırlanan alkolsüz bir içecektir. Bağbozumunun Eylül, Ekim, Kasım aylarında olgunlaşan kırmızı-siyah üzümlerinden özellikle Cabarnet, Merlot, Şiraz, Öküzgözü, Pamit, Papazkarası, Cardinal ve Alphonse çeşitleri kullanılır. Taneler çekirdek ve kabuklarıyla parçalandıktan sonra cibreli su, paslanmaz çelik kazana veya meşe fıçıya aktarılır. Kabın tabanına 5 -10 cm kalınlığında üzüm cibresi yayılır; üzerine vişne yaprağı, ezilmiş hardal ile izin verilen Sorbik asit-Sorbatlar ve Benzoik asit - Benzoatlar karışımlarından biri serpilir. Katmanlama sürdürülürken kazanın üstünde 20 -30 cm boşluk bırakılır ve cibrenin yükselmesini engelleyen delikli paslanmaz çelik baskı yerleştirilir. Fermentasyonun ilk 1-2 haftasında alt musluktan alınan sıvı her gün üstten geri dökülerek karışımın homojenliği sağlanır. Karışım 20 -22 C° ortamda 4 -5 hafta bekletildikten sonra sıvı ayrılır, cibre preslenir ve çıkan su ana sıvıyla birleştirilir. Konik tabanlı dinlenme kazanının musluğu taban noktasından 20 -30 cm yukarıda bulunur; böylece çöken bulanıklık maddeleri berrak ürüne karışmaz. Sıvı bu kapta tercihen 15 C° altında 2 -3 hafta dinlendirilir, ardından musluktan alınarak şişelenir. Ortaya çıkan hardaliyede hardalın hafif yakıcılığı ile kullanılan üzümlerin kokusu birlikte algılanır. Şişeler 5 -10 C° ortamda depolanır; 4-5 C° muhafaza koşullarında raf ömrü en fazla 1 yıldır. Ürünün 100 ml’sinde enerji 85 ± 11 kkal, potasyum 125.6 ± 43.5 mg ve toplam antioksidan aktivite 6425 ± 53 μmol TE olarak verilmiştir.