Ahmetbey Köftesi

Ahmetbey Köftesi, Lüleburgaz ilçesinin Ahmetbey Beldesinde dana etiyle hazırlanan ve kömür ızgarasında pişirilen bir köftedir. Kesimden sonra 48 saat içinde kullanılan taze et, % 70 kaburga ile % 30 ön kol ve / veya boyun etinin karıştırılmasıyla elde edilir. Kaburga ağırlığı, köftenin ızgarada kendi yağıyla pişmesine katkı sağlar. Etin yağ oranı yaklaşık % 15 tutulur; yaz aylarında bu oran düştüğünde kıymaya hayvanın iç yağı eklenir. Eklenecek yağ miktarı belirlenirken etteki mermerleşme, yağ dağılımı, yumuşaklık ve kıvam değerlendirilir. Harç için 10 kg ete 400 g ekmek, 100 g tuz, 50 - 60 g kimyon, 30 g karabiber ve 200 ml su katılır. Et, ekmek ve gerekiyorsa iç yağ kıyma makinesinden tek çekim geçirilir; baharatlarla su eklendikten sonra karışım elle yoğrulur. Hazırlanan harç + 4 ˚C’de saklanır ve 7 saat içinde kullanılmayan bölüm imha edilir. Siparişten sonra tartılan harç, 40 - 50 g ağırlığında yuvarlak köftelere dönüştürülür ve kiloyla sunulur. Köfteler, kor halindeki kömür üzerinde iki yüzü eşit kızaracak biçimde 2,5 dakika pişirilir. Baston ekmek ızgaraya akan köfte yağıyla 2 - 3 dakika kızartılır; üzerine 0,5 g toz biber ve 0,5 g kekik serpilir.