Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması, “şebit” denilen sac ekmeklerinin kıymalı harçla kat kat dizilmesi ve sarımsaklı ya da sade yoğurtla sunulmasıyla hazırlanan bir yemektir. 15-20 adet için hamura 1 kg buğday unu, 22 g tuz, 17 g kuru maya, 2 adet küp şeker, 450 ml ılık su, 55 ml zeytinyağı ve 30 g sulu yoğurt girer. Unun ortasında açılan boşluğa şeker, ılık suyla kabartılmış maya, yağ, tuz ve yoğurt eklenerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılan hamur, miktarı iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığında mayalanır. Avuç içi büyüklüğündeki bezeler bez altında 10 dakika dinlendirilir, ardından 22 -26 cm çapında ve 0,2 -0,5 cm kalınlığında açılır. Yufkalar kızgın sacda veya büyük tavada iki yüzlerinde hafif kahverengi benekler oluşana kadar pişirilir ve kurumamaları için bez altında tutulur. Harçta 500 g kıyma, 92 ml zeytinyağıyla sotelenir; 3 adet kuru soğan, 6 adet yeşilbiber, 16 g domates salçası ve 4 g biber salçası sırayla eklenir. Ardından 3 orta boy rendelenmiş domates, su, tuz, kırmızı toz biber ve karabiber katılıp karışım 5-6 dakika daha pişirilir. Her şebidin üzerine 65 -70 g kıymalı harç konarak bütün yüzeye yayılır. Katlar tamamlandığında daha kuru kalabilen üst şebitlerle alttakilerin yerleri değiştirilir. Yağlama 4 eşit parçaya kesilir ve tercih edilen yoğurtla servis edilir.