Kayseri Yağ Mantısı

Kayseri Yağ Mantısı, mayalı hamurun 6- 8 cm’lik karelere kesilip çiğ kıymalı harçla doldurulması, çiçek biçiminde kapatılması ve sıvıyağda kızartılmasıyla hazırlanır. Hamurda 1 kg ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu, 100 g yoğurt, 24 g tuz, 100 ml süt, 40 ml zeytinyağı, 5 g toz beyaz şeker, 26 g kuru maya ve 1 yumurta bulunur. Maya, şeker ve sütle aktifleştirildikten sonra yumurta, yağ, tuz ve yoğurt eklenir; unla yoğrulan yumuşak hamur yaklaşık 30 dakika mayalanır. Hacmi iki katına çıkan hamur, iki büyük bezeye bölünüp 0,8 - 1 cm kalınlığında açılır. Her karenin ortasına 10 - 12 g harç konur; karşılıklı kenarlar merkezde sırayla birleştirilerek çiçek görünümü oluşturulur. Dolgu, yarım kg kıyma, 16 g tuz, 16 g kırmızıbiber ve bir demet ince çekilmiş maydanozun elde yoğrulmasıyla hazırlanır. Kapatma yüzeyleri harcın çıkmasını engellemek için kızgın yağa önce temas ettirilir. Salçalı sos için 40 ml zeytinyağında 55 g domates salçası kavrulur, ardından 3 adet rendelenmiş domates eklenir. Sıcak mantıya bu sosla birlikte 450 g süzme yoğurt, 2 diş sarımsak ve 8 g tuzdan oluşan karışım dökülür. Kızaran ürün 10 dakika bekletilip %70 N2 ve % 30 CO2 içeren atmosferde paketlenirse soğutucuda 6 aylık raf ömrüne ulaşır.