Kayseri Tepsi Mantısı

Kayseri Tepsi Mantısı, kıymalı harç taşıyan kare hamurların üstleri açık kalacak biçimde kapatılıp dikey dizilmesi, fırınlanması ve salçalı sosla ocakta pişirilmesiyle hazırlanır. 4 kişilik hamur için 600 g özel amaçlı buğday unu, 20 g tuz, 200 g su ve 2 yumurta yoğrulur. Hamur 15-20 dakika bekletildikten sonra 0,3-0,5 cm kalınlığında açılır ve 3 x 3 cm ölçüsünde karelere kesilir. İç harçta 800 g az yağlı kıyma, 5 g tuz, 5 g karabiber, 10 g kırmızı toz biber ve suyu sıkılmış 300 g soğan bulunur. Soğanın sulanmaması için karışım bekletilmeden çiğ kullanılır ve her hamur parçasına 8-10 g konur. Hamurlar ikiye katlanıp karşılıklı kenarlarından birleştirilirken kıyma ortada ve açıkta bırakılır. Mantılar, 25-27 g tereyağıyla yağlanan tepsiye boşluksuz sıralanır; üzerlerine 40 g zeytinyağı ile 40 g tereyağı karışımı gezdirilir. Tepsi önce 230 °C’de 3-5 dakika ısıtılmış fırına girer, ardından mantılar 180-200 °C’de 25 dakika kızartılır. Fırından çıkan tepsi 15-20 dakika ortam sıcaklığında soğutulur. 110 g domates salçası ve 800 ml suyla orta ateşte 1- 2 dakika kaynatılan sıcak sos mantıların üzerine dökülür. Tepsi ocakta 5 -6 dakika daha pişirilir; ortasına 450 g süzme yoğurt, 8 g tuz ve tercihen 2 diş sarımsakla hazırlanan sos konularak sıcak servis edilir.