Kayseri Tandır Böreği

Kayseri Tandır Böreği, tahinli harçla işlenen üç kat yufkanın arasına kıymalı iç yerleştirilerek fırında pişirilen ve kare dilimlenen bir börektir. Hamur için 800 g böreklik buğday unu, 44 g tuz, 600 ml su ve 200 ml süt yumuşak kıvama gelene kadar yoğrulur. Hamur üç eşit bezeye ayrılıp 20 dakika dinlendirilir, sonra her beze hafifçe unlanarak 55 -60 cm çapında ve 1 cm kalınlığında açılır. Tahinli harçta 250 g bitkisel margarin ile 50 g tereyağı eritilir; tava ocaktan alındıktan sonra 75 g tahin eklenir. Her yufkaya bu karışımdan 3’er kepçe (340 ml) dökülür, kenarlar merkeze kapatılıp açılarak harç yüzeye yayılır. Ortası delinen yufka içten dışa sarılır, ip gibi bükülür ve kendi çevresinde gül biçimine getirilir. Güller buzdolabında ya da 2-5 ℃ sıcaklığındaki ortamda 20 dakika bekletildikten sonra tepsi ölçüsünde, un kullanılmadan açılır. İç harç için 500 g kıyma suyunu bırakana kadar pişirilir; 184 ml sıvı yağ ve 3 adet kuru soğanla kavrulur. Tuz, kırmızı toz biber ve karabiber ocaktan almaya yakın, 1 demet ince kıyılmış maydanoz ise kavurma bittikten sonra katılır. İlk yufkaya harcın yarısı, ikinciye kalanı yayılır; üçüncü yufka üst katı oluşturur. Yüzeye 1 adet yumurta sürülüp 40 g susam ve 40 g çörek otu serpilir. Börek 180-200 ℃ sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirilir; çıkınca üzerine su serpilip bezle kapatılır ve günlük tüketilir.